madeleineの備忘録

過去を振り返ります！

とんとご無沙汰のこちらのブログですが…相変わらず作って食べて…の毎日です。

パリブレストのレッスン。昨年の秋の話ですが…（汗）。香ばしく焼いたリングシューにキャラメルとプラリネの大人っぽいカスタードを絞ります。

アーモンドスライスのお帽子に粉糖でおめかし。

コーヒーとばっちりのデザートです。

クリスマス前はスペシャルレッスンが目白押しだったので、こんなレッスンも。

スリムパウンド2種。スリムなパウンド型を使って、2種類の大人ケーキを焼きました。

スリム具合がお分かりいただけるでしょうか。

2種のパウンド生地を焼きあげ、ひとつはグラスオーでマットに。

もう一つは洋梨をずらりと並べてバーナーであぶってリズムミカルな表情をつけて…

ナパージュでつや肌に仕上げます。

キャラメル・ポワールとケーク・オ・マロン完成の図。

バレンタインにクリスマス画像ではなはだ恐縮でございます（汗）。
備忘録ということでお許しください。駆け足で追いつきますよ~。





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今年も食い倒れ♪

1月も半ばを過ぎてしまいましたが…皆さま、今年もどうぞよろしくお願いいたします。

まずは備忘録ということで、昨年を振り返ります…汗。

毎年恒例、せっせと栗を剥き、

こんなものを作っていた季節は、和菓子のレッスンも栗モード。

蒸し器の中から顔を出したのはほろほろの栗しぐれ。

外側のほろほろと中のしっとりが美味しくて楽しい秋の味覚。

栗まんじゅうも中身は渋皮煮を刻んだものが。

お持ち帰りはこんな感じ。栗まんじゅうは最初はおにぎりみたいと思ったのですが、芥子の実をつけると栗に変身。あっという間にごちそうさまでした。栗しぐれはコーヒーを合わせるのが好き。

和菓子以外にも作っていました…それはまた近日中にアップします。今年は頑張ってアップのペースを上げたいですねえ。


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野菜たっぷりイタリアン♪

お菓子とお料理のスタジオに通うようになって、スタジオで習ったメニューが食卓に並ぶ機会も増えました。秋のある日、野菜たっぷりの煮込み料理と銘打ったレッスンに参加してきました。
スパゲティ・ポモドーロの材料。トマトたっぷり。

チキンのローマ風煮込みはピーマンとパプリカがこれでもか、と。

玉ねぎも山盛り。

チキンのローマ風煮込みですから、チキンも入ります。ただいまお化粧中。

この野菜たっぷり感がたまりません。

パスタにパルメザン。雪のようにふわっふわです♪

さあさあ、出来立てをいただきましょう♪パルメザンをたっぷりかけて。

まりパンも。朝早くから仕込んだパンをスタジオでいただき幸せったら♪

カットするとメープルが薫ります☆絶品！

ハイ、乾杯♪

煮込みはパセリもたっぷりです。美味しそうでしょう？美味しいんです。

パンにはもちろん、ご飯にも合います。我が家ではお弁当にもよく入れます。

デザートは松の実とリコッタのケーキ。リコッタも松の実も大好きなので、楽しみでした。

これは衝撃的な軽やかさ、爽やかさでホールでいけそうです（笑）。とてもフレッシュな味わい。



家に帰って数日後に早速復習。チキンのローマ風煮込みは何度も作って、我が家の定番メニューに仲間入りしました。ケーキは一切れずつ食べたのに、夜中に娘がこっそり食べちゃうほど好評でした。リコッタを追加で買ってきたので、また焼きますよ～。

美味しいものとの出会いって幸せです♪
今日もお楽しみのスペシャルレッスンに行ってきますよ☆



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絶品☆海南チキンライス♪

あっという間にカレンダーは最後の一枚、師走を迎えてしまいました…。ネタはたまりにたまって雪だるま状態（汗）。今更ですが備忘録として。

ずいぶん前の話ですが、お料理と洋菓子でお世話になっているスタジオの人気メニュー、海南チキンライスを習ってきました。

レッスンは繰り返しアンコールの声がかかり、カフェでも人気のこのメニュー、スタジオの先輩の皆さんも口をそろえて「あれは習っておくべき」と。おお、ならば私もいざ、ゆかん。

カモミールティをいただきつつ、本日のレクチャー。

まずはデザートのマンゴープリンから。香港で慣れ親しんだ味を思い出し、わくわく。

ちゃっきりを使うとレードルより綺麗に注げますね…これ、欲しい（笑）。

お次はチキンライスのライス部分。タイ米を炒めて炊きます。

チリソースも手作り。目がシカシカします。

簡単なのに絶品に仕上がる方法で調理された鶏さんは、この後、鶏さばきの女王の手で…。

艶やかなお姿に変身。

香港でもおなじみ、大好物の青菜のオイスターソースも。

エサを待つ雛のごとくお腹を空かせた私、遠慮なくいただきます。

ソースはチリ・ジンジャー・ダークソイの3種。

このしっとりした肌…。ももと胸、どちらも負けず劣らず絶品。みんなでおかわり連発。

そしてデザートも。マンゴープリンにはやっぱりエバミルクじゃなくちゃ！

つややかソースに浮かぶタピオカ。いつもはコーヒーだけど、この日はやっぱりプーアール茶。

まりこさんのお土産のフィナンシェも…この上ない幸せなひと時。

この後、早速、復習しましたよ～。ローストチキンだと一羽は食べきれない我が家ですが、1kg弱の鶏が綺麗さっぱりなくなりました。香港時代、オットも私もこよなく愛した青菜のオイスターソースかけは小松菜2束が瞬く間に消えていきました。

さてさて、今年も残すところあと3週間。まだまだやり残したことがたくさんありますが、ここからダッシュで参ります～♪










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パンと料理のマリアージュ♪

秋も深まり…スタジオでは魅力的な催しが目白押し。先日は、先生とまりこさんのコラボレッスンにお邪魔してきました。



お楽しみのひとつのまりパンが目の前で出来上がっていく贅沢な時間。



くるみとクランベリーがもりもりです（笑）。これはお味も贅沢まちがいなし。



鮮やかな手つきで成形していきます。



先生のパテ・ド・カンパーニュも。お店のメニューにあれば頼んで味を見るし、自分でも作る大好きなメニュー。お肉の配合・塩加減・焼き加減…ぜひとも先生のレシピを習ってみたかったんです。



これまた興味津々だった茄子のキャビア。茄子好きにはたまりません。



爽やかでヘルシーなタブレはキヌアを使ってさらにヘルシーに。



ハロウィンコーディネートのテーブルに



こっくり秋色のお花



ここにもこっくり秋色のものが…笑



かみしめるほどに味わい深いまりパン。



うまみぎっしりの茄子のキャビア。まりパンと美味しいハーモニー♪



ミントが入って見た目も味も爽やかなタブレ、これはいいですね～。



パテ先生の試作と鋭い味覚の息子さんの評価によって生み出された傑作☆
塩加減、焼き加減、これは美味しいです。私も早速♪



そして盛りだくさんのお料理のあとにはデザートも。



コーヒーとともに。ああ、幸せです。こんな贅沢をしていいのでしょうか。
あ、このために働いているのかも、私（笑）。このほかにもレッスンに参加していますので、おいおいアップします。

このレッスンの先生の記事はこちら☆←クリックどうぞ♪

10月ももう終わり、11月に業者さんが入ったりするので、前倒しでカーテン洗ったり、なにかと気ぜわしい毎日です。寒くなる前に障子も貼りなおさないと！


さあ、今日はオフ！というわけで、掃除して、買い出しを済ませてから、和菓子のレッスンに行ってきます（また食べるんかい…笑）。






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